上海餐饮业呈三大趋势

上海餐饮业发展，已呈现规模大型化、时尚新潮、特色品牌三大趋势。专家预言：这些趋势将延续到下世纪初。

上海目前各类餐饮经营单位二点五万家，其中餐位超过五百个的大型餐馆，不到九百家。一九九七年来，上海连续开张了一批规模较大的餐饮企业，并基本获得成功。大型餐馆对中小企业形成了强烈冲击，业内出现“起来一个大的，倒下一批小的”现象。

随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，人们餐饮消费行为中纯解饥式的比例大幅度下降，就餐者对服务格式、餐饮风格、环境氛围等要素，越来越注重，追逐新潮的消费倾向迫使餐饮业频频亮出经营新招，这又促进了上海餐饮业向国际餐饮潮流靠拢。

近年来餐饮市场竞争的加剧，同时加快提高了上海餐饮业竞争的品牌地位，老字号、风味楼、传统小吃等门类，分别出现一批各具特色的商号品牌或食品品牌。

据餐饮业专家预测，未来上海餐饮业的竞争将在形象、品牌、理念、服务、氛围、知名度、美誉度等方面展开，逐步形成与上海国际大都市地位相适应的现代餐饮业。